Práctica profesional en Gastronomía – Gestión de Costos y Estandarización

Práctica profesional en Gastronomía – Gestión de Costos y Estandarización – Banquetera Zanca

Sobre nosotros
Banquetera Zanca es una empresa de banquetería y producción de eventos con base en Santiago. Diseñamos y ejecutamos experiencias gastronómicas para eventos corporativos y celebraciones privadas, desde la producción en nuestro centro de cocina hasta el servicio en terreno, e incorporamos técnicas de cocina molecular en nuestras propuestas.

Buscamos
Estudiantes de Gastronomía, Administración Gastronómica o Gestión Gastronómica de institutos profesionales, CFT o escuelas de cocina que deban realizar su práctica profesional y tengan interés en el área de costos, control y estandarización de procesos.

El proyecto
Esta práctica está orientada al área de costos y control de nuestra cocina. Trabajarás junto al equipo de cocina y operaciones en la estandarización de recetas, el costeo y el control presupuestario por evento.

Qué harás

Levantar y estandarizar recetas en fichas técnicas: ingredientes, gramajes, rendimientos, mermas, procedimiento y porcionamiento.
Construir una base de insumos con precios, unidades de compra y factores de corrección.
Calcular el costo por porción y por preparación de nuestra carta.
Diseñar una plantilla de presupuesto de costos por evento.
Crear una planilla de control que compare lo presupuestado con lo real en cada evento.
Realizar pruebas de rendimiento de insumos clave junto al equipo de cocina.
Documentar los procesos para que el equipo pueda mantener y actualizar las herramientas.

Entregables esperados

Recetario estándar con fichas técnicas costeadas.
Base de insumos actualizable.
Plantilla de presupuesto por evento.
Planilla de control de cumplimiento presupuestario.
Instructivo de uso y actualización de las herramientas.

Qué aprenderás

Costeo gastronómico aplicado a producción de alto volumen.
Estandarización de recetas y control de rendimientos y mermas.
Control presupuestario y análisis de desviaciones por evento.
Diseño de herramientas de gestión para una cocina profesional.
Operación real de una banquetería, incluida la aplicación de técnicas de cocina molecular.

Perfil

Estudiante en etapa de práctica profesional, con convenio vigente con su institución.
Manejo de Excel nivel intermedio o superior: fórmulas, tablas y referencias entre hojas (excluyente).
Conocimientos de costeo gastronómico, fichas técnicas y rendimientos.
Orden, rigurosidad con los datos y capacidad de trabajar de forma autónoma.
Buena comunicación para trabajar con el equipo de cocina.
Deseable: interés en procesos, control de gestión o administración gastronómica.

Condiciones

Duración: según institución educacional
Jornada: [horario base], de lunes a viernes, con presencia en cocina y oficina
Lugar: Macul, Santiago
Beneficios: colación / bono de práctica
Posibilidad de continuidad laboral según desempeño.

Postulación
Envía tu CV y la carta de tu institución a alvaro@zanca.cl, indicando en el asunto “Práctica Gastronomía Costos – [tu nombre]”.